26道经典湘菜菜单出炉 不是撒点辣椒就能叫湘菜

26道经典湘菜菜单出炉 不是撒点辣椒就能叫湘菜

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  吃经典湘菜,一般人喜欢点的是辣椒炒肉、剁椒鱼头等,今后或许会有更多选择。

  12月19日,在省政府主办、湖南日报报业集团等承办的第六届中国湘菜美食文化节闭幕式上,由老湘菜大师制定菜单,新一届湘菜大师掌勺烹制的“经典湘菜大师宴”出炉,这也是湘菜历史上第一次正式推出完整的湘菜宴。

  经典湘菜大师宴由12道主菜、8道凉菜、2道随菜、4道点心组成。其中,主菜为大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐;随菜为大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻油腐乳;凉菜为八味迎宾;点心为金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子;果盘为花色水果盘。

  经典湘菜宴不仅涵盖了辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等多个湘菜高端名品,还摆脱了传统“湘菜皆为辣椒菜”的概念,仅有三四道菜为辣菜,其余的则重视原汁原味。 据悉,菜单是由老—辈湘菜大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、肖厚培、张力行负责制定的。

  作为我国八大菜系之一的湘菜,其菜肴风味是鲜辣浓香,在烹调技艺上,以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

  “不是撒点辣椒就叫湘菜。”湘菜大师王墨泉如此感叹外人对湘菜的误解。事实上,近十年来,湘菜发展的势头可谓高歌猛进,也使部分湘菜经营者及湘厨在快速发展中流于肤浅。而在餐馆经营上,又以开办零打碎敲的大众实惠型中小餐厅为主,导致很多人以为辣椒炒肉、剁椒鱼头就代表了湘菜,而其他高档菜就全部拱手让给了别的菜系。

  对于湘菜菜品的开发,湖南省人大常委会副主任陈叔红建议,可以将古代饮食与湖湘文化、现代烹饪技法和营养学密切结合,开发出一组既能体现古老的湖湘文化神韵,又符合现代人消费理念的湖湘菜品。

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