湘菜飘香!浏阳蒸菜、长沙蒲鲊亮相亚洲食学论

湘菜飘香!浏阳蒸菜、长沙蒲鲊亮相亚洲食学论

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  通讯员 曾永强 记者 黄京)浏阳蒸菜、长沙蒲鲊,这些极具代表性的湘菜,昨日成功亮相第十届亚洲食学论坛。原来,论坛现场,来自长沙商贸旅游职院的两名教师结合丰富的专业知识,向与会专家学者解读湘菜文化,讲述湘菜故事。

  “浏阳蒸菜不仅味美,还营养健康!”长沙商贸旅游职院湘菜学院院长、湘菜研究所副所长谢军介绍,浏阳蒸菜的品种多达2000余种,现今在各大酒店、餐饮店铺、快餐店等经营的浏阳蒸菜,就有近千种之多。和湖北天门、江苏常熟的蒸菜相比,浏阳蒸菜以蒸腊菜肴、蒸干菜为主,并且保留和传承了湘菜所有的特点,比如突出辣椒的使用、传统蒸菜要一蒸二蒸三蒸、多蒸多晒结合工艺等。值得一提的是,从现代营养学的科学原理来看,浏阳蒸菜的低温加热特点有利于对食物营养素的保护。“特别是蒸制菜肴在蒸气高温的作用下,恰恰有利于食物中营养成分的分解软化,比如软化动物蛋白质、对动物脂肪的分离以及粉浆菜料搭配,都适合当下人们的营养健康需求。

  ”据介绍,这也是谢军继2019年参加在马来西亚吉隆坡举行的第九届亚洲食学论坛后,再次登台向世界推介湘菜。

  湖南人爱吃的“酸鱼”或“酸肉”,在北魏时期贾思勰所著《齐民要术》中关于“长沙蒲鲊”的记载可寻其根源。论坛峰会上,该校湘菜研究所赵建民教授也就“长沙蒲鲊”对后世湘菜发展的影响等娓娓而谈,向世界展示湘菜的独特文化和魅力。他认为,“鱼糊鲊辣椒”“干鲊辣椒”等现有湘菜“鲊”菜肴,其制作工艺和食材搭配与《齐民要术》所记载的“长沙蒲鲊”一脉相承。

  据悉,作为“双高校”,长沙商贸旅游职院湘菜研究所致力于挖掘湘菜历史,研究湘菜文化,短短数年,先后出版了《湘菜群星系列丛书》《湖南餐饮老字号》《湘菜文化三十讲》等著作,建立了湘菜特色视频库,拍摄了《湘菜技艺》和《我跟大师学湘菜》等教学示范片,开发湘菜标准135个、湘菜新品和主题宴席产品655个,并制作了湘菜地图。

  亚洲食学论坛自2011年创办以来,先后在中国杭州、泰国曼谷、日本东京、韩国首尔、北京、马来西亚吉隆坡等国家成功举办九届。本届论坛由亚洲食学论坛组委会、南宁职业技术学院联合举办,以“和谐生态,饮食安全”为主题,采取线上和线下相结合的方式举行,邀请了饮食伦理、饮食安全、灾疫与餐饮运营等领域的国际最著名学者发表主旨演讲,并通过紧密关联的分组研讨,借由重大灾疫事件,重新审视人类饮食方式与餐桌文明,共同探究尊重自然和谐、文化多元融合、持久共生共荣的饮食之路。

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